就是猪的坐板肉部位，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。
二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。
二刀肉是川贵滇等地区，对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯。
由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。
就是从剐掉猪尾，从皮下顺尾椎，往上第一块长整骨，即荐骨开始，到第一刀从尾部一侧下股尖，在臀尖处自上切离，到第二刀则是顺势一侧，多见于左侧开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
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两面刀就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。两面刀是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪的固定习惯。
民间屠夫杀猪后，将猪肉按部位割分成大块出售，第一刀习惯上都是先把与猪尾相连的臀尖肉割下来，然后再顺势把坐臀肉割下来。由于坐臀肉是第二刀割下来的，民间就把这块猪肉称为二刀肉。
