材料：牛脑袋500克，姜片适量，葱适量，料酒适量，盐适量，水适量。
步骤：
1.将牛脑放入清水中浸泡，去除表面的血水和杂质。
2.将牛脑切成块状，放入锅中，加入姜片和葱，倒入适量的料酒。
3.加入适量的水，放入适量的盐，用小火慢慢炖煮。
4.大约煮40分钟左右，直到牛脑熟透即可。
装一盘水，一根牙签，牛脑放水中用牙签把牛脑的一层薄膜和血管去掉(一定要有耐心)。中药切片冲水备用。
步骤 2
洗干净牛脑之后，放到干净的锅里(什么锅都行)，中药全部放进去，加两碗半水(平时吃饭的碗)，少量油盐，中火煮开后小火炖15分钟即可食用。
香酥牛脑的做法
材料:牛脑1副约400克、盐1/3茶匙、味精1/4茶匙、姜汁酒1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、发粉糊300克。
做法:牛脑腌渍，入蒸笼熟冷却后切成厚1cm的片裹上发粉糊入6成油锅内炸制金黄酥脆，装盘即可。
核桃牛脑的做法
材料:核桃肉150克、牛脑一副、牛爪200克、姜一片，绍酒半汤匙。
做法:将牛脑浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净。将核桃肉放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟，取出洗净。把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中，加入滚水三杯，中火40分钟后放盐调味即可。
