用料:
钳鱼 两斤多一条
鲜青花椒 大量
二荆条 150g
大葱 一根
生姜 一块
大蒜 一头
黄瓜 1根
番茄 1个
蘸水料:
小葱 1根
香菜 一小把
豉油 1勺
陈醋 1/2勺
生抽 1勺
姜蒜碎 少许
四川贡椒鱼的正宗做法:
步骤 1 钳鱼洗净去掉黑膜 剁块用生姜 盐 料酒 胡椒粉腌制半小时
步骤 2 准备配料，黄瓜番茄都切厚片 鲜青花椒要多！！！如果用干的就不是那个味道了
步骤 3 热锅热油 倒入大半的青花椒爆出麻香味
步骤 4 倒入一半二荆条 姜片蒜瓣葱白炒出香味
步骤 5 加入能没过鱼的水 烧开后放入剩余青花椒 沸腾一分钟转中小火熬出香味 然后调味 加糖提鲜 加适量盐和鸡精
步骤 6 放入黄瓜片 番茄片 再加鱼头开煮两分钟
步骤 7 接着放入剩下一半二荆条 再放入鱼块煮三分钟就可以出锅了
步骤 8 准备蘸水料 蒜末姜末小葱切碎 浇少许热油 加入切碎的香菜沫 倒入陈醋 生抽 豉油 再将锅里煮开的鱼汤倒入两勺 蘸水就准备好了
制作步骤：1、鲶鱼（或黔鱼）去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼（或黔鱼）腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK
