做法如下：
1. 将鲫鱼去鳞、去肠、去腮，清洗干净，两面花刀。豆腐切成块，用开水焯一下，捞起控干水分。
2. 葱姜蒜入锅炒香，加入豆瓣酱炒匀，加入酱油炒香，然后加入适量水，放入麻椒和尖椒。
3. 将鲫鱼放入锅中，盖上锅盖炖煮，期间适时晃动锅。
8. 7-8分钟后，将豆腐放入锅中同炖。
9. 4-5分钟后，加入盐调味，大火收汤入味后关火。
鲫小鱼炖豆腐做法简单，营养丰富。
以下是鲫小鱼炖豆腐的家常做法：
材料：
1. 鲫鱼：1条，清理干净，并在两侧划几刀以便入味。
2. 豆腐：1块，切成小块。
3. 葱：1根，切段。
4. 姜：3片。
5. 蒜：2瓣，切片。
6. 盐：适量。
7. 生抽：适量。
8. 料酒：适量。
9. 八角：1个。
10. 干辣椒：1个，可选。
11. 香菜：适量，装饰用。
步骤：
1. 将鲫鱼用料酒、盐、葱段和姜片腌制10分钟左右，以去除腥味。
2. 在锅中加入适量的油，烧至6成热，将腌制好的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄色。
3. 将煎好的鲫鱼推到锅的一边，加入葱段、姜片、蒜片、八角和干辣椒（如使用）炒香。
4. 加入适量的水，以没过鲫鱼为宜。然后加入切好的豆腐块，盖上锅盖，中火炖20-30分钟。
5. 炖至汤汁变白、变浓稠时，加入适量的盐和生抽调味。
6. 稍微炖煮片刻，然后关火，撒上香菜段即可。
