材料
牛腱 900g,猪皮 900g,葱 2根,姜 1块,干辣椒 3个,八角 5粒,桂皮 10g,绍兴酒 5大匙,味霖 2大匙,酱油 半
做法
1: 牛腱切块，和猪皮一起川烫。
2: 去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。
3: 牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。
4: 挟出牛肉块排入容器中。
5: 用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。
主料：猪皮700克
辅料：肉汤适量、大料1个、香叶2片、草果1个、干辣椒1个、桂皮1小块、白醋15克、白酒20克、花椒10粒
做法：
步骤1 猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉
步骤2 锅内加水倒入猪皮煮至开锅
步骤3 捞出控水
步骤4 用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛
步骤5 再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净
步骤6 切成细丝
步骤7 猪皮丝放入盆里加盐
步骤8 加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质
步骤9 姜切片、葱切大段
步骤10 香料入调料盒
步骤11 锅内倒入肉汤（量要大一些）放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开
步骤12 开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不够可以适量加一些盐调味），中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫
步骤13 煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置一晚
步骤14 冻好的肉皮冻，将其切成小块
步骤15 蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀步骤17吃时一起上桌，或沾食、或浇在肉皮上均可
