武火---煤气灶开关拧到开最大
文火---开关拧到中间
武火气泡--面积大约占满整个锅面、汤水快速扩散
文火气泡---从中间往外围漂浮。汤水的外扩速度比武火的稍慢，沸水的中心比明显和中等。
在烹饪中，猛火灶通常指的是高火，用于迅速加热食材或烹调需要高温的菜肴。而文火则指的是低火，用于慢炖、煮汤或需要长时间烹调的菜肴。
具体来说，猛火灶（武火）通常使用较高的火力，火焰较大，温度较高，能够迅速将食材加热至所需温度，适用于快炒、煎炸等需要迅速烹调的菜肴。
而文火则是指使用较低的火力，火焰较小，温度较低，能够保持食材温度均匀、慢慢熬煮，适用于炖汤、红烧等需要长时间烹调的菜肴。
在中式烹饪中，常常会使用不同的火力控制技巧，根据菜肴的需要在猛火灶和文火之间进行切换，以达到最佳的烹饪效果。
