油炸小吃的甜酱做法如下：
材料：水二百克、酱油五十克、白醋十克、沙拉油五十克，糖二十克，米粉十克、洋葱粉、大蒜粉、糖浆、盐。
1、将所有材料在锅中调匀，小火煮至浓稠状，一边煮一边搅拌，以免黏锅；
2、煮至浓稠状即可。
油炸小吃用的辣酱做法如下:
第一步，把一斤新鲜红尖椒去蒂洗干净，然后用刀切碎！另外再取一个青辣椒，也切碎！
第二步，把花生米放入油锅中炸熟捞出，剁成花生末，黄姜 大蒜都切成米！
第三步，锅内放入底油，烧至6成热的时候，把辣椒末放入锅中慢慢炒透，炒出香气。
第四步，把切好的蒜米 姜米放入锅中，继续用中火煸炒。这个时候再加入一些食用油，利于后续放入甜面酱。
第五步，放入二两左右的甜面酱，少许生抽，继续炒香！要边炒边搅动，别糊锅。
第六步，放入少许白芝麻后，翻炒均匀，然后出锅即可。
辣酱的做法：
1.红辣椒用水洗净.
2.煎去把儿,晾干.
3.切成丁.
4.入料理机打碎.
5.加盐.
6.加糖.
7.加豆酱.
8.加蒜末拌匀.
9.装瓶，待用.甜酱的做法;1.准备好原材料，面粉40g、白糖20g.2.面粉加水，调成糊状。3.加入白糖。4.加入老抽，调匀。5.锅里倒入油。6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
