步骤1
食材：莼菜100克、鸡蛋2个、小葱1根、生姜1块、生粉1汤匙、清水500毫升、盐5克、油5克。
步骤2
莼菜加入清水洗净沥干。
步骤3
小葱切葱花。
步骤4
姜切末。
步骤5
锅内烧水至沸腾，放入莼菜快速过沸水，捞出沥干水分。
步骤6
小碗中，加生粉一勺，清水两勺搅拌均匀。
步骤7
鸡蛋打入碗中用筷子打散。
步骤8
炒锅放油，油温6成热，下姜片、葱花爆香，倒入适量清水煮至沸腾，再倒入生粉水，鸡蛋液；待蛋花凝固 ，倒入莼菜，再次煮沸，最后调入盐1勺，拌匀即可出锅装盘。
1、首先准备好莼菜，如果新鲜的莼菜最好，如果没，也可以用瓶装的莼菜，也是具同样的美味和营养的。
2、把莼菜洗净备用，同时把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。
3、准备姜丝、鸡丝、香菜，各种调味料。
4、把莼菜放入沸腾的水中，煮一分钟，捞出沥干水分备用。
5、在锅中放水，煮沸后，加入姜丝、鸡丝，加入盐、汤、高汤调味。
6、把鸡蛋倒入锅中，并不断搅拌，让鸡蛋均匀散开。
7、把鸡蛋汤倒入莼菜的汤碗中，加入香菜末，就可以出锅了。
