1、发酵后产生的二氧化碳气体
醋泡蒜在密封的环境下，会不断呼吸发酵，产生较多的二氧化碳气体，隔着坛子都能听到这些咕噜咕噜冒泡的声音，这种情况是正常现象，可以放心食用。
2、醋泡蒜腐坏变质
另外醋泡蒜因为保存的环境温度较高或浸泡时间太长，导致蒜头、水质腐坏变质的情况下，也会飘着一层白色气泡的现象，这样的醋泡蒜就不能再吃了。
泡蒜的时候，由于蒜中含有丰富的硫化物，与水接触后会产生化学反应，释放出气体和硫化氢等物质，形成了泡沫。同时，泡沫中还含有蒜中的一些天然色素和蛋白质等物质，使得泡沫呈现白色。因此，泡蒜时产生的白色泡沫是正常的现象，不会影响到蒜的使用效果。
