3—4月份。
山枣叶一般早春采摘，但是由于我国幅员辽阔，南北差别很大，所以山枣芽采摘可以根据当地实际情况，一般来说枣树发芽是比较晚的树种，可以根据山枣树发芽有个5-7叶片左右，采摘最好。采摘后的山枣叶最好不要闷着，用布兜或者箩筐，透风透气存放最好，可以最大限度保持，山枣叶的鲜香和味道。
4到6月份采山枣叶最好。
山枣茶就是山栆叶子嫩叶及芽制成的，山枣叶子采摘时间以4-6月最好，采叶过晚，叶片嫩度不够，则不宜加工。采回的鲜叶剔除杂质，并及时加工处理，不可久置。如一时加工不完，应将嫩叶平摊在阴凉、清洁、通风、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热变质。
