1. 做酸菜鱼配菜应该在烹饪的最后阶段放。
2. 这是因为酸菜鱼的配菜一般包括豆芽、豆皮、木耳等蔬菜，这些蔬菜烹饪时间相对较短，容易煮熟。
3. 在烹饪的最后阶段放配菜可以保持蔬菜的鲜嫩口感，同时也能保留蔬菜的营养成分。
此外，配菜的放入还可以提升整道菜的色彩和口感，增加食欲。
4. 值得注意的是，如果配菜过早放入，可能会导致蔬菜过熟、变色或者失去口感，影响整体的味道和质感。
因此，在烹饪酸菜鱼时，最好在最后几分钟将配菜放入，煮熟即可享用。
酸菜鱼一定是先放配菜，汤汁味道调好后，把洗好的配菜依次加入，鱼一般都是切成薄片的，非常易熟，如加热时间过长，影响鲜嫩的口感，待配菜基本煮好可以食用时，再加入鱼片，
均匀的铺在上面，不要翻动，以免鱼片碎掉，在看到鱼的肉质变白，慢慢凝住，此时关火，焖一两分钟即可食用，这时的鱼片最嫩，入口即化，时间长了鱼肉会老，会柴，影响口感。
