梅干菜扣肉是一道经典的中国菜肴，特别是在华南地区如广东和福建非常受欢迎。这道菜的特点是肉质酥软，梅干菜香而不腻，口感层次丰富。以下是一个基本的梅干菜扣肉的做法：
### 材料：
- 五花肉 500克
- 梅干菜（咸菜）150克
- 生姜几片
- 蒜头几瓣
- 酱油适量
- 老抽少许（用于上色）
- 糖适量
- 料酒适量
- 水适量
- 食用油适量
### 做法：
1. **准备材料**：五花肉买回来后，用清水洗净，梅干菜提前用水泡发，去掉多余的盐分，切碎备用。
2. **烫肉**：将五花肉放入锅中，加入冷水，水开后撇去浮沫，加入几片生姜和料酒，煮约5-10分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3. **切肉**：将烫过的五花肉皮朝上，切成大约1厘米厚的片，注意不要切断。
4. **腌制**：在肉的每一片上都涂上酱油、老抽（上色用）、少许糖和料酒，腌制20分钟以上。
5. **煎肉**：锅中放油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆，煎好后捞出沥油。
6. **炒梅干菜**：锅中留少许油，放入蒜头和泡好的梅干菜，翻炒出香味，可以加入少许糖和酱油调味。
7. **扣肉**：将煎好的五花肉皮朝下码放在碗里，肉上面铺上炒好的梅干菜。
8. **蒸制**：将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约1-2小时，直到五花肉变得非常酥软。
9. **出锅**：蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，将碗扣在盘子上，慢慢提起碗，让肉和梅干菜呈现出扣肉的形状。
10. **浇汁**：将之前倒出的汤汁煮沸后，淋在扣好的梅干菜扣肉上即可。
### 注意事项：
- 五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位。
- 梅干菜要提前泡发，去除多余的盐分。
- 蒸制时间根据五花肉的厚薄和肉质的软硬程度来调整。
- 煎五花肉时要小心，防止油溅出伤人。
这个做法是比较传统的梅干菜扣肉做法，不同地区可能会有一些变化，可以根据个人口味进行适当调整。
