大蒜是5月收获，8月才会发芽，5月～8月为大蒜的休眠期。因此，如果储存大蒜，可在大蒜收获后需尽快晾晒，使其外部鳞片干燥。最好在高温低湿条件下，曝晒或人工干燥，促使大蒜进入休眠。大蒜贮藏适宜的温度为-0.5～0℃，相对温度保持在75%～80%为宜，温度低于-1℃时会受冻害。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。所以在大蒜收获后半个月到两个月之间，外皮干燥即可放入冷库中储藏。
大蒜可在通风库内或在冷凉的室内，编瓣码垛或悬挂贮藏，贮藏间避免受潮受冻。用冷藏库贮藏大蒜时，可在8～9月间，大蒜出休眠前运入冷藏库，可将挑选好的蒜头装在网眼编织袋或筐内，入库贮藏。由于冷藏库容易控制温度，能够取得很好储藏的效果。冷库储藏，在温湿度适宜的情况，可以储藏6～8个月的时间。贮藏期需注意通风换气。
