将扣肉放入醪糟中，可以使肉质更加鲜嫩，口感更加浓郁。醪糟中含有丰富的酵母和微生物，可以分解肉质中的蛋白质和淀粉，使得肉质更加易于消化吸收。
同时，醪糟还含有多种营养成分，如维生素B、蛋白质等，可以为身体提供一定的营养支持。
此外，醪糟还有一定的去腥、去膻的作用，可以使得肉味更加鲜美。因此，将扣肉放入醪糟中是一种不错的烹饪方法，可以提高肉质口感和营养价值。
将醪糟用于做扣肉有以下几个作用：
1. **增加风味**：醪糟具有独特的香甜味道，可以为扣肉增添特殊的风味，使其更加美味可口。
2. **软化肉质**：醪糟中含有酒精和酸性物质，这些成分可以帮助软化肉质，使扣肉更加鲜嫩可口。
3. **提高口感**：醪糟中的糖分和其他成分可以与肉质结合，形成一层浓郁的汁液，提高扣肉的口感和口味。
4. **增加营养**：醪糟中含有丰富的维生素和矿物质，能够为扣肉增添营养价值，使其更加健康美味。
综上所述，将醪糟用于做扣肉可以增加风味，软化肉质，提高口感，增加营养，使扣肉更加美味可口。
