炼蜜的目的主要是为了去除蜂蜜中的杂质和水分，提高蜂蜜的纯度和品质。炼蜜过程中，通过控制温度和时间，使蜂蜜中的水分逐渐减少，同时杀死微生物，提高蜂蜜的保质期。
炼蜜程度的判断主要依据以下三项：
1. 颜色：炼蜜的颜色会随着加热程度的加深而变化。嫩蜜的颜色与天然蜂蜜并无明显差别，中蜜的颜色较深，老蜜的颜色最深。
2. 温度：炼蜜过程中，需要控制温度在一定范围内。嫩蜜的炼制温度在 105 到 115 摄氏度，中蜜的炼制温度稍高，老蜜的炼制温度则更高。
3. 含水量：蜂蜜炼制的程度不同，其含水量也有所差异。嫩蜜的含水量保持在百分之二十左右，中蜜和老蜜的含水量较低。
通过观察以上三项指标，可以判断炼蜜的程度。
目的是使蜜净化。炼蜜应该颜色变深即可
