使用空气炸锅制作扣肉是一个相对健康的选择，因为它减少了油脂的使用。以下是一个简化的空气炸锅扣肉的做法：
一、材料：
1. 五花肉一块（约500克）
2. 腌料：生抽、老抽、五香粉、糖、蒜末、姜末、料酒等
3. 腌渍时间：至少1小时以上，最好是过夜，以便肉质充分吸收调味料
二、步骤：
1. 准备五花肉，将其皮面用刀轻轻划几道口子，不要切断，这样有助于皮面在烹饪过程中更加酥脆。
2. 将腌料混合均匀，把五花肉放入腌料中，确保每一面都均匀涂抹上腌料。腌制时间至少1小时，如果时间允许，可以放入冰箱过夜。
3. 腌制好的五花肉取出，让其回温至室温。
4. 将五花肉皮面朝下放在空气炸锅的篮子中，可以在篮子底部铺一层锡纸或烘焙纸，以便收集滴下的油脂。
5. 设置空气炸锅的温度为180-200°C，时间为30分钟左右。这个时间可以根据空气炸锅的具体型号和五花肉的大小进行调整。
6. 中途可以翻面一次，以确保肉的每一面都能均匀受热。
7. 烹饪完成后，取出扣肉，皮面朝上放置几分钟，让肉汁重新分布。
8. 如果喜欢皮面更酥脆的效果，可以将扣肉放回空气炸锅，单独将皮面再炸几分钟。
9. 最后将扣肉切片，配上自己喜欢的蔬菜或者米饭一起享用。
三、注意事项：
1. 空气炸锅的型号和功率不同，烹饪时间和温度可能需要适当调整。
2. 腌制的时间越长，肉质越入味，口感也会更好。
3. 空气炸锅的容量有限，不要堆放太多食材，以免影响烹饪效果。
使用空气炸锅炸扣肉不仅方便快捷，而且比传统油炸更健康。尝试几次后，你会找到最适合你口味和空气炸锅的最佳烹饪方法。
带皮后腿肉，洗干净后，冷水下锅加料酒，姜片，葱，煮30分钟左右直到筷子能轻松从皮扎进肉里。
2.捞出后腿肉，在猪皮上均匀抹上白醋，老抽，然后用5-6根牙签狠狠的往皮里扎洞
3.把扎好的肉，皮朝上，码到空气炸锅搁板上，200度30分钟（此处需不时抽出查看一下，以免因为炸锅不一样导致过焦）本人的这个时间温度刚刚好
4.炸好的肉到入一盆冰水中，记得皮朝下泡1-2个小时，完美的虎皮就出现了
5、菜泡发的同时，把肉切片，放盐，糖，生抽， 蚝油腌制一下半小时左右
6.、腌制好的肉皮朝下放到碗里（深口一点的碗，）再放梅菜按实，小火蒸1-2个小时（想省时就用高压锅蒸）
7、蒸好放凉后拿这个盘子盖在梅菜碗，倒扣过来，你就能得到一盘完美的梅菜扣肉
