原料：韭菜，生姜，蒜、小米辣、食盐、白糖少许
制作方法：
1）把新鲜的韭菜择好洗净后，有少量韭菜花最好，可以不拘一格，放置阴凉处控水；
2）趁韭菜控水的时间把生姜切碎末，蒜切末，小米辣切小粒；[小米辣要少放，一个就够了，或者可以不放；目的是红红的颜色配上韭菜绿绿的颜色特别能给人食欲感，而且它的辣味也能增强口感，如果放太多的话，会抢了韭菜的香味。同理，蒜也少切。]
3）把控干水分的韭菜切段，如果有少量的韭菜花，也可以同韭菜一起切段腌制。
4）把姜末、蒜末、小米辣粒、食盐、白糖一起加进韭菜段里，搅拌均匀。
5）用手揉韭菜，也就是“揉韭菜”，待韭菜有些出汗象熟了似的，就说明揉好了。
6）准备一个干净无水无油的瓶子，把揉好的韭菜装进去，封好口，腌韭菜就做好了。放进冰箱里冷藏，至少一个月后再开盖食用。
首先韭菜要选择老一些的，洗净然后控干水份，这个很重要，不能带着水，然后切成碎末，用还要拌匀，杀出多余水份，然后放入瓶子里，压实，过几天就可以吃了。
