白茶属于微发酵茶类。
白茶是中国六大茶类之一，以其制作工艺简单、天然和保留了茶叶的原始风味而独树一帜。 白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，因此具有外形芽毫完整，满身披毫的特点，其香气清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
具体来说，白茶是以福鼎大白茶、大毫茶或者小菜茶等特定茶树品种的芽叶为原料，经过萎凋、干燥等工艺制成。 因为制作过程中不炒不揉，以最天然的方式处理，所以白茶被认为是最接近于原始茶叶风味的茶类。
此外，白茶也有长期保存的特性，新茶和老茶都有其独特的魅力：新茶可以尝到清新的茶香和味道；老茶则经过长时间的转化，形成新的茶香和茶味物质，越存越是醇厚甘甜。
另外要指出的是，虽然白茶的茶性不一，也会受年份和工艺的影响，但总体来说，白茶属于微发酵茶类，有退热降火之功效。
