糖葫芦在制作过程中，要控制好糖浆的火候和时间，以防止出现粘底和泡沫的现象。以下是一些建议：
1. 选择适当的糖浆浓度，如果糖浆过稀，容易产生泡沫；如果过稠，容易导致粘底。可以尝试使用中粗砂糖来制作糖浆，并按比例加水煮沸至适当浓度。
2. 在炒糖的过程中，控制火力适中，避免糖浆迅速沸腾。可以使用小火慢慢加热，同时不断搅拌，使糖浆逐渐变稠。
3. 将串好的葫芦蘸入糖浆前，确保其表面干燥，没有水分，这样可以避免糖浆因水分过多而产生泡沫。
4. 在将葫芦放入糖浆中时，尽量让糖浆覆盖住葫芦，但不要将葫芦完全沉入糖浆中。这样可以确保糖浆能够均匀地附着在葫芦上，减少粘底的可能性。
5. 在煮制糖葫芦时，可以用筷子或者竹签轻轻搅动葫芦，使其周围的糖浆重新流动，避免糖浆局部过热产生泡沫。
6. 如果发现葫芦底部有泡沫，可以将葫芦从锅中取出，稍微冷却一下，然后再次放入锅中炸制。这样可以消除底部的泡沫。
7. 在炸制过程中，可以适当降低火力或提高油温范围来控制泡沫的产生。
8. 最后，在捞出葫芦后迅速将其放入冷水或冰水中浸泡一段时间，以使表面的糖浆快速凝固。这样既可以保持葫芦的口感，又可以防止糖浆继续粘连。
