蒸饺里为什么加淀粉（蒸饺是放小麦淀粉还是玉米淀粉）

回答如下：蒸饺里加淀粉可以起到粘合的作用，使得饺子的馅料和皮能更好地粘合在一起，不易破裂。此外，淀粉还可以增加饺子的口感，使其更加柔软和Q弹。

饺子皮本身具有一定黏性,往饺子皮中加一些淀粉,可以将饺子皮分离开,不容易变形,其次淀粉具有很好的吸收膨胀性,适量撒在饺子皮上,可以增加饺子皮弹性与透明度,降低其冻裂率。