对于积酸菜的盐与菜的比例，通常是在500克菜中加入25克左右的盐，或者是菜盐比例为5%左右。但具体口感还需根据个人喜好来进行调整，盐量过多会显得咸味过重，而盐量过少则容易引起酸菜的变质。因此，建议在制作的过程中不断尝试，调整盐的添加量，直到达到自己喜欢的口味为止。
在制作积酸菜时，盐的用量是非常关键的。通常情况下，需要将鲜嫩的山楂叶切成细条，再与适量的盐搅拌均匀，然后压实放置。对于一般的积酸菜来说，每斤菜需要使用20~30克的盐量，这可以保证菜品的口感和质量。但是，盐的用量也需要根据个人口味和酸菜的储存条件来调整。如果储存时间较长，建议适当加大盐的用量，可以起到更好的保鲜作用。总之，制作积酸菜的过程中需要谨慎控制盐量，以确保菜品的口感和食用安全。
