1、首先将鱼片鱼皮朝下，放在案板上。一手按住一小块鱼皮，另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮。
2、当刀子向前切除鱼皮的时候，边用手将鱼皮扯向相反方向。
3、刀子反复向前切割，一手持续拉动鱼皮，直到剥离。
4、用指尖在鱼肉上纵向滑动，稍微用力下压，来检查是否有小鱼刺，如有用镊子去除即可。
三文鱼骨刺可以用来制作美味的汤或高汤，下面是简单的做法：
材料：
- 1-2条三文鱼骨头
- 2个大的洋葱，切成块状
- 2根胡萝卜，切成块状
- 3个大的芹菜茎，切成小段
- 2-3个大蒜，切碎
- 2-3片姜
- 2-3升水（视需要而定）
- 盐和胡椒粉适量
步骤：
1. 将三文鱼骨头放入大锅中，加足够的水，将其煮沸。
2. 添加洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜和姜，再次煮沸，然后降温至中小火煮20-30分钟。
3. 用勺子去除表面的浮沫，并继续煮约1-2小时，或直到高汤变得浓稠。
4. 用滤网过滤高汤中的固体物质，使其过滤干净。
5. 加盐和胡椒粉调味，根据需求可再次加热。
这样制作出来的三文鱼高汤比较浓郁，可以搭配各种菜肴食用，也可以直接喝作为汤料。
