有两点。
1，为了锁住蔬菜和肉的水分，2，能够让蔬菜和肉更加入味。因为淀粉有很强的附着力。能让炒菜的汁液。包裹在蔬菜和肉的外面，使蔬菜和肉更加的入味儿。
人们在炒菜炒肉的时候，常常会加入淀粉，这是因为淀粉有吸水性和稳定性，可以在热油中起到润滑、增加口感和控制火候的作用。
在烹调过程中，淀粉能够将食材的水分锁住，防止流失，并使之保持水润嫩滑的口感。
同时，淀粉还可以提高菜肴的浓度和口感，使之更加香鲜可口。
另外，淀粉还能够吸附油脂，起到吸附油的作用，减少油脂对身体的危害。
因此，加淀粉不仅能使烹调的食物更好看、更好吃，还能让人们更加健康享受美食。
