1.将带皮净兔去头、爪等，洗去残毛，去内脏，洗净，搌干水分，码上盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，约12小时取出。
2.取一烤箱(烤炉)，将兔子抹上糖色入箱中反复烤，此过程中反复取出抹香油和糖色，当烤至兔皮红亮时取出，再入笼用大火蒸熟后取出。
3.将蒸好的兔子，剔去大骨，切成条入盘排好，配味碟上桌。
带皮兔子是川菜中的一道经典美食，下面是制作带皮兔子的川味做法：
所需材料：
- 兔子肉块：约500克
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 料理油：适量
步骤：
1. 将兔子肉块冲洗干净，切成合适大小的块状。注意保留兔子皮。
2. 在热水中将兔子肉焯水，去除血水和腥味。然后将肉块捞出，沥干备用。
3. 热锅中加入一些料理油，放入花椒和干辣椒炒香。
4. 加入姜蒜末炒香，然后将兔子肉块放入锅中煸炒至表面均匀上色。
5. 加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的酱油、盐和白糖，调味并翻炒均匀。
6. 加入适量的水，将火调小炖煮约30分钟，直到兔子肉变得酥烂。
7. 继续加入少量的盐和鸡精调味，炖煮几分钟使调味料渗入兔子肉中。
8. 最后，加入适量的姜蒜末再次翻炒均匀，关火装盘即可。
