牛腩用冷水焯还是用热水焯（冷水焯牛腩的正确方法）

热水焯。

因为牛肉不容易煮烂，在焯水的时候不能用凉水激，凉水激过以后牛肉就会收缩，所以煮的时候也不容易煮透、煮烂。