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怎样做双椒牛肉(双椒牛肉最正宗的做法)

怎样做双椒牛肉(双椒牛肉最正宗的做法)

更新时间:2025-06-30 12:57:31

怎样做双椒牛肉

方法步骤:

1.精选牛肉。选择牛腿肉或牛脊里,肉要厚,经络少。

2.码味腌渍。将牛肉去经膜后切成大小适中的块,先加入料酒腌渍20分钟,用冷水冲洗,沥净水后加入盐、五香粉、姜片抓匀腌渍30分钟。

3.煮制。将腌渍好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。煮10分钟左右,捞出牛肉放入冷水中降温1分钟,再放入锅中继续煮,如此反复4-5次,直至牛肉煮熟。

4.切片。将煮熟的牛肉捞出放凉,观察牛肉纹理,如果纹理是竖条,则要横切;如果是横条,则要竖切,目的是将纹理切断,切片尽量大而薄。

5.准备调料。红小米辣、野山椒切碎,将葱白拍裂后连着葱绿部分切成2厘米长的段,香菜切成2厘米长的段,葱段、香菜段用少量的盐腌渍一下,野山椒水、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用。

6.调味装盘。将切好的牛肉片放入大盆中,按次序加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀,这时的味道以咸味稍淡为宜;再加入葱段、香菜段、切碎的红小米辣、切碎的野山椒拌匀;最后倒入2勺野山椒水拌匀,装盘即可。

????食材:牛里脊、青辣椒、红辣椒,黑胡椒

步骤:

1、牛肉切薄片,一点黑胡椒、半勺糖、1勺生抽、1勺料酒、2勺生粉,半勺油,拌匀腌一会儿

2、青辣椒和红辣椒切条,先炒辣椒,加小半勺的盐炒至断生。

3、倒入牛肉,快速翻炒至变色。加1勺生抽、半勺老抽,快速翻炒1分钟左右,炒熟即可

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