食材：豆腐1块，菠菜100克，水发海米25克，胡萝卜50克。油1大匙，酱油、绍酒各2／3大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
做法：
1、豆腐、胡萝卜均切成1厘米见方的小丁；菠菜择洗净，切成3.3厘米长的段。
2、上述原料分别下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末、花椒面炝锅，烹绍酒，添汤，加入豆腐、胡萝卜、海米、酱油、精盐调好口味，烧开，撇去浮沫，加味精，用水淀粉勾薄芡，撒上菠菜段，出锅装碗即可。
食材：豆腐 1块、猪肉馅 50克、大蒜 10克、生姜 10克、大葱 20克、花椒 3克、香菜 5克、小葱 5克、胡椒 1克、生抽 2克、蚝油 2克、花生油 20克、豆瓣酱 30克、生淀粉 10克、鸡精 3克、酱油 5克
豆腐烩菜的做法：
1、豆腐切2cm大小的块备用
2、猪肉馅放入碗中，加入胡椒1克，生抽2克，蚝油2克
3、搅拌均匀后备用
4、大蒜切粒
5、生姜切末
6、大葱切碎粒
7、花椒3克备用
8、香菜切碎末
9、小葱切葱花
10、锅中加入底油，开大火加热至微微冒青烟
11、下入调制好的猪肉馅翻炒2分钟
12、至肉末外表焦黄
13、下入大葱，大蒜，姜爆香
14、下入花椒，翻炒15秒
15、加入豆瓣酱30克，转中火
16、炒出红油
17、加入小半锅约400克清水
18、下入豆腐，轻轻滑散，开大火煮15分钟。
19、碗里放入生淀粉
20、加入同等量的清水搅拌均匀，调制水淀粉。
21、15分钟后，加入鸡精3克
22、酱油5克上色
23、加入水淀粉，搅拌勾芡
24、出锅装盘，撒上葱花
25、撒上香菜末
