花生丸子可以先炸一道炸熟，待它冷却，在合适的油温下又炸一遍，这样可以让它完全脱去水分，变得酥脆，不光花生丸子，别的油炸食品，也可以这么做。
花生丸子是一种受欢迎的小吃，要做得酥脆，关键在于调制合适的面团和控制好油温和炸制时间。以下是一个制作酥脆花生丸子的基本步骤：
材料：
- 花生仁：150克
- 面粉：100克（根据需要调整）
- 糖粉：50克
- 鸡蛋：1个
- 黄油或植物油：适量
- 泡打粉：1/2茶匙（可选，用于增加酥松效果）
- 盐：少许
- 油：适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备花生：将花生仁炒熟或烤熟，放凉后去皮，用擀面杖碾碎成小颗粒，不要碾成粉末。
2. 混合干料：在一个大碗中，将面粉、糖粉、泡打粉和少许盐混合均匀。
3. 加入液体材料：在干料中加入打散的鸡蛋和融化的黄油或植物油，搅拌均匀，形成面团。
4. 加入花生：将碾碎的花生仁加入面团中，揉搓均匀。
5. 制作丸子：将面团分成小份，每份大约15-20克，用手滚成球状。
6. 热油：在锅中倒入足够的油，烧热至约170-180°C。可以用一小块面团试探油温，如果面团能迅速浮起并冒泡，油温就差不多了。
7. 炸制丸子：将花生丸子逐个放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温。用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。
8. 控制时间：花生丸子炸至金黄色且表面酥脆即可捞出，通常需要几分钟时间。炸制时间不宜过长，以免变硬。
9. 沥油：用漏勺捞出花生丸子，放在厨纸上吸去多余的油分。
10. 冷却：将花生丸子放置在通风处冷却，冷却后会更加酥脆。
注意事项：
- 面团不宜过于湿润，否则炸出来的丸子不够酥脆。
- 油温控制很关键，油温过低会导致丸子吸油，油温过高则外焦里生。
- 炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
按照以上步骤，你应该能够制作出酥脆可口的花生丸子。可以根据个人口味调整花生和糖的比例，以及是否加入其他辅料如芝麻等。
