扣肉炒酸菜是一道美味的家常菜，要炒得好吃，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：酸菜、扣肉、黄豆酱、白糖、辣椒酱。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切碎，挤干水分。因为酸菜是用盐腌制的，本身已经有咸味，所以不需要额外放盐。
3. 热锅凉油，放入酸菜翻炒，炒干水分。
4. 将扣肉切成粒，放入锅中与酸菜一起翻炒。
5. 加入适量的白糖、黄豆酱和辣椒酱，根据个人口味调整。
6. 翻炒均匀，让扣肉和酸菜充分融合。
7. 炒至酸菜熟透，出锅前可以尝尝味道，如果合适就可以关火盛出。
8. 装盘，即可享用美味的扣肉炒酸菜。
小贴士：
1. 炒酸菜时，要保持中小火，避免炒焦。
2. 扣肉可以提前腌制，让肉质更入味。
3. 如果喜欢脆口的酸菜，可以适当减少炒制时间。
4. 炒酸菜的过程中，可以适当加入一些清水，让酸菜更加入味。
5. 扣肉和酸菜的搭配比例可以根据个人喜好调整。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的扣肉炒酸菜。祝你炒出美味，享受美食！
当然是添加油，然后炒肉，蛋白肉中的油完全找出去，再放酸菜，酸菜更好。问可以吸收油，然后就会更好吃。
