怎样卤出比较硬的豆腐干（卤豆腐干怎么卤最好）

想耍卤出比较硬的豆腐干首先要选好豆腐干，南方的豆干含水量高尽量选用北方的豆干，北方的豆干含水量低。

卤锅烧开锅后将豆干放入，用大火保持沸腾的状态五分钟，然后改用小火让卤汤保持在七十至八十度左右五分钟然后熄火静置两小时以上，这样卤出来的豆干比较硬。