胡萝卜榨成汁后,其营养价值会受到一定的影响,因为榨汁过程中会损失一部分胡萝卜素和纤维素等营养成分。但是,胡萝卜汁仍然富含维生素A、维生素C、钾、纤维素等多种营养成分,具有抗氧化、抗炎、护眼等保健作用。适量饮用胡萝卜汁对人体健康有益。