鲜木耳要不要焯水（鲜木耳焯水的正确方法）

鲜木耳毕竟属于菌类食物食材，在做菜之前是必须绰个水的，会更彻底的去除里面的杂质和灰尘，还有有毒菌的物质，而且超过水的木耳，不管是热炒，还是凉拌，都是比较安全放心的，而且绰过水的木耳，在爆炒的时候，不容易爆裂，喷溅，以避免伤害！

需要。木耳不焯水，它的表面会有很多的细菌。所以吃木耳之前要焯水。木耳在爆炒的时候炒的时间不要太长，防止里面的水分大量流失，影响口感。

挑选木耳的时候，不要挑选太老的，嫩的木耳水分更加充足，口感更好。木耳在保存的时候要注意刚在通风干燥处。