烫皮，又称凉皮或擀面皮，是一种流行于中国西北地区的小吃，尤其在陕西省非常受欢迎。它的主要原料是小麦或者米，通过特殊的工艺制作而成。以下是一种简化版的烫皮（凉皮）的做法：
材料：
1. 高筋面粉
2. 清水
3. 盐
4. 蒜泥
5. 辣椒油
6. 醋
7. 生抽或者老抽
8. 芝麻酱
9. 黄瓜丝
10. 豆芽（可选）
11. 花生碎（可选）
步骤：
1. 和面：将高筋面粉和适量的水混合，揉成较硬的面团，然后盖上湿布或者保醜膜，让面团醒发30分钟左右。
2. 擀皮：将醒好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度大约1-2毫米。
3. 蒸制：将擀好的面皮放在蒸锅里，大火蒸约5-8分钟，直到面皮熟透。
4. 冷却：将蒸好的面皮取出，迅速放入冷水中浸泡，使其冷却并且更加Q弹。
5. 切割：将冷却后的面皮取出，沥干水分，然后切成宽条状或者方块状，根据个人喜好来定。
6. 调料：在碗中加入适量的蒜泥、辣椒油、醋、生抽、芝麻酱等调料，搅拌均匀。
7. 拌制：将切好的面皮放入调好的料汁中，加入黄瓜丝、豆芽等配菜，拌匀均匀。
8. 装盘：将拌好的烫皮装盘，撒上花生碎增加口感，即可食用。
注意：传统的烫皮制作工艺比较复杂，包括洗面、沉淀、去水、蒸制等多个步骤，这里提供的是一种简化版的做法。如果想要体验正宗的烫皮，可以尝试购买现成的凉皮或者找专业的小吃店品尝。
