处理猪腰
把腰子从中间片开，片去腰臊，放入碗中加入清水清洗两遍。
腌制猪腰
腌制加入盐、白胡椒粉、高度白酒、淀粉抓匀。准备青红椒切段，洋葱切条。
调制酱料
在碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、生粉、加水稀释备用。 炸制食材 起锅烧油，四成热油温倒入腰花炸六七秒左右，加入青红椒洋葱炸至断生捞出备用。 爆炒猪腰 锅中留底油下入姜蒜片炒香，下入腰花爆炒，把调好的料汁倒入锅中，翻炒两下即可出锅食用。
爆炒腰花是四川菜中的经典菜品之一，以其鲜嫩的口感和独特的麻辣味道深受人们喜爱。下面我们将详细介绍正宗四川爆炒腰花的制作方法。
首先，准备好猪腰、大葱、青椒、红椒、姜、蒜等食材，以及豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精等调料。
将猪腰洗净，去掉腰骚部分，切成薄片。将大葱、青椒、红椒等蔬菜切成小段，姜蒜切成末备用。
接下来，将腰花放入碗中，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。然后在热锅中加入适量油，待油温热后将腰花煸炒至变色，捞出备用。
在同一个锅中加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜末炒香。接着将大葱、青椒、红椒等蔬菜放入锅中翻炒至断生。
最后，将煸炒好的腰花倒入锅中，加入盐、糖、鸡精、料酒调味，翻炒均匀即可出锅。
需要注意的是，腰花的处理和煸炒是爆炒腰花的关键。在处理腰花时一定要将腰骚部分去掉，以保证口感。煸炒腰花时要注意火候，不要炒过头或炒糊。此外，调料的用量也要根据个人口味适量调整。
