备用食材黄瓜二斤，食盐一勺，醋两大勺。冰糖十粒，八角两个，花椒粒20个，香叶两片。白酒两勺。制作过程，第一步，小黄瓜准备适量将其仔细清洗干净，放在通风口，控干水分，保证表面无水分，将黄瓜放入一个大碗中。
第二部黄瓜中加上一勺食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制一个晚上的时间，准备出花椒粒儿和香叶，将其用清水冲洗干净晾干。
第三步，将花椒粒儿，香叶，醋，冰糖，八角等一同放入在锅中，加上两碗清水，将其煮开后便可关火，晾至完全冷却。
第四部瓜腌制好后即干水，将其放入一个事先准备好的容器中。
第五步，加上晾晒的花椒水，同时滴入少许的白醋，加上盖子放入冰箱中开始腌制，差不多两三个月的时间，黄瓜发黄就说明成功啦。
酸黄瓜的具体做法需要准备的原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。
做法：
1.将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。
2.锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用
