蟹粉虾仁的正宗做法如下：
河虾仁洗净，沥干水分（约2 小时），放在碗内，加少许盐、鲜粉拌匀，加蛋清，用筷子拌成糊状，加少许干生粉上浆，放入冰箱冷藏。
葱、姜洗净，切成细末。
炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，将油倒在盆内；锅再上火烧热，倒油50 毫升，中火烧至四五成热时，放入虾仁，用筷子划散，倒在漏勺内，备用。
炒锅内留30 毫升油，将葱、姜末下锅，煸炒出香味时，放入蟹粉，用小火稍煸炒，倒入料酒、鲜汤。
放入虾仁，加调料调味，烧开，勾少许芡汁，淋上20 毫升熟油，滴上一点米醋即成。
以上是蟹粉虾仁的一种做法，您也可以根据自己的口味和喜好进行调整。此外，需要注意的是，由于蟹粉和虾仁都是高蛋白食材，建议在烹饪时注意火候和时间，避免过度烹煮导致营养流失和口感变差。
