酸奶是一种发酵的乳制品，通常是利用发酵剂（如乳酸菌）将牛奶等乳制品进行发酵而得到。如果自己做的酸奶没有酸味，可能有以下几个原因：
1. 发酵时间不够：酸奶需要较长时间的发酵才能产生酸味和口感，如果发酵时间不够，则会出现酸味不足的情况。
2. 发酵温度不够：酸奶的发酵需要一定的温度条件，一般在38-42℃之间为宜。如果温度不够，就会影响乳酸菌的繁殖和发酵，导致酸味不足。
3. 发酵条件不当：除了温度外，酸奶的发酵还需要适当的搅拌和通风等条件。如果这些条件不满足，就会影响发酵效果，从而导致酸味不足。
4. 发酵剂使用不当：酸奶的发酵剂可以使用商业化的酸奶菌粉或者自然培养的酸奶菌。但如果使用的发酵剂不足或者质量不好，就会影响发酵效果，导致酸味不足。
因此，为了制作出口感良好、有酸味的酸奶，应该注意控制好发酵时间、温度和条件，并且选择高质量的发酵剂。如果仍然无法得到理想的效果，建议参考相关的食谱和指导，或者向专业人士寻求帮助。
1.
菌种失活,无法将乳糖分解成乳酸。
2.
发酵时间短,酸奶发酵时间越长味道越酸
3.
菌种质量问题
4.
牛奶温度太高,把菌种烫死了
