小排叉是一道传统的川菜，口感香辣可口。以下是制作小排叉的步骤：
材料：
1. 猪小排500克
2. 干辣椒适量
3. 花椒适量
4. 生姜适量
5. 大葱适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 盐适量
10. 白糖适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 将猪小排洗净，切成小块，放入锅中加入适量的水，加入料酒焯水去腥备用。
2. 干辣椒剪成小段，花椒、生姜、大葱切好备用。
3. 热锅凉油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
4. 在锅中加入干辣椒段，小火慢慢炒出红油。
5. 加入生姜片、大葱段翻炒出香味。
6. 将焯水后的猪小排放入锅中，大火翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、盐、白糖调味，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪小排熟透入味即可出锅。
小排叉的做法
1.
温水加点盐跟面粉和成稍硬的面团,类似擀面条的那种硬度,同时芝麻也放进去, 蒙膜醒面,面团分成两份
2.
醒好的面团,擀成一张薄薄的大面片,薄的程度要擀破了。
3.
改刀成一寸宽的长条 再改成长方小条,中间划一道,把面片一头从中间缝隙里向下穿过去,翻花
4.
油锅烧热,手往锅上一探烘手就可以下面片开炸了
5.
不停翻动每个炸至两面金黄,捞出控油
6.
松脆咸香的小排叉,好吃到哭
