玉米蒸的窝窝头为什么发苦（蒸的玉米面窝头发苦正常吗）

发苦是因为玉米或玉米面经过在温度较高、水分较大、时间较长的存放，会发生玉米中的脂肪分解出脂肪酸，脂肪酸进一步氧化，会发苦；过夏天特容易出现。不适合食用，不严重的可以做饲料、酿造。

玉米面苦是因为放的时间过长，已经开始霉变了，只是时间还不够长，霉菌菌落还没形成，用肉眼还看不出。

玉米蒸的窝窝头发苦是因为玉米面己经变质了，不要再吃了。