1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
2、准备好食材，洗净切好待用。
3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。
4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。
具体步骤如下：
用料
鱼扣 1斤
洋葱 1/3个
大青椒 2只
蒜 几瓣
姜 几片
即食豆豉 1勺
白糖 适量
盐 适量
蚝油 适量
柱侯酱 适量
鸡粉 适量
花雕酒 适量
1.各种配料洗净，蒜头去皮姜切片，洋葱和大青椒切小块
2.鱼扣剪开
3.抓洗鱼扣，用盐一次生粉两次，每次抓好都要用清水洗净滑滑的粘液再加辅料重新抓洗
4.锅里加水、姜片和花雕酒，水开后倒入洗净的鱼扣
5.不用等水开，只要看到鱼扣慢慢张开就行，倒掉汆鱼扣的水
6.鱼扣用清水冲洗干净再用凉水浸泡一会后捞出沥干水
7.热油锅下姜片和蒜头，爆炒至微微金黄色
8.下洋葱块和青椒块翻炒至洋葱的颜色微变淡
9.下沥干的鱼扣，翻炒几下后下盐、糖、鸡粉、蚝油、柱侯酱、即食豆豉、花雕酒不停翻炒，爆炒至洋葱完全变软，便可以勾芡起锅。
10.鱼扣就做好了。
