有机肥能改良土壤理化性状，增强保水、增加保肥性能，提高持续供肥的能力，但过量的使用有机肥也会影响土壤的理化性能，严重时会造成土壤盐分积累，影响作物生长。而且过量投入有机肥也会使硝酸盐在蔬菜内积累，更严重的是，过量施用被重金属污染的城市垃圾有机肥还会造成土壤和蔬菜重金属污染。
正如俗话说得好：过犹不及。还是要合理施肥呀。
施用有农家肥、生物菌肥、矿物肥料和绿肥等有机肥料的蔬菜比施用化肥的蔬菜口感要好得多，维生素C和可溶性糖含量等有所提高，硝酸盐含量有所降低。
农家肥是有机农业生产的基础，是有机农业低成本投入的有效形式，可促进有机农业生产种植与养殖的有效结合，可实现低成本的良性物质循环。氮、钾肥的施用要合理，二者配施可以降低因单施氮肥导致的硝酸盐积累，改善蔬菜的风味品质。
