鲫鱼干煎前要清洗干净，洗净肚内黑膜，控干水分。大火定型后，小火慢至金黄酥脆。用拇指和食指捻盐可控制盐量，不可过多。
主料:鲫鱼 1000克。
调料：姜15克、大葱15克、辣椒(红、尖、干) 25克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
步骤
1、鲫鱼去内脏洗净；
2、鲫鱼开背改刀；
3、葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；
4、将鲫鱼放入油锅炸香；
5、锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝炒香；
6、下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止
