复炸的油温如何控制（复炸能把油逼出来吗）

您好，复炸的油温应该控制在180-190℃之间，不能超过200℃，否则会导致油烟过大、油质变质等问题。在复炸过程中，应该适时调整油温，保持稳定的温度。如果油温过高，可以加入适量的食材降温，或者关小火调整油温。同时，定期更换油，避免油质变质影响食品质量。

复炸时，一般应掌握在170℃~230℃。油温绝不可低，否则原料中窝油，食之腻人，影响炸品质量。

第一次为低温状态（五六成热）和长时间，此时内部断生，但是食物里面会渗入油脂，很腻。