1. 鲎肉或鲎蛋洗净，切成小块备用。
2. 锅中倒入适量水，加入切好的鲎肉或鲎蛋，大火烧开，转小火煮10分钟，捞出备用。
3. 红薯粉与淀粉混合，加入适量水，揉成面团。
4. 将面团分成若干个小剂子，压成薄片，包入煮好的鲎肉或鲎蛋，封口捏紧，制成鲎粿。
5. 锅中倒入足够的水，烧开后放入制好的鲎粿，用小火煮至鲎粿浮起，捞出过凉水。
6. 制作蘸料：葱、姜、蒜末放入碗中，加入生抽、鸡精、盐，搅拌均匀。
7. 烧热食用油，浇在蘸料上，激发香味。
8. 将煮好的鲎粿放入盘中，搭配蘸料食用。
要制作出嫩滑的鲎粿，关键在于以下几点：
1. 红薯粉与淀粉的比例要适中，太软或太硬都会影响口感。
2. 煮鲎粿时要用小火，避免鲎粿外皮破裂。
3. 过凉水可以让鲎粿外皮更加弹牙。
4. 蘸料可以根据个人口味调整。
按照这些要点制作，就能做出嫩滑可口的鲎粿。祝您制作成功，好胃口！
生粉、粘米粉、开成糊状待用，将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊，再下配料，后再下粉糊至满即为止。
蒸熟后从粿印中倒出，放入盛热油盆即可。吃时在鲎粿上纵横切几刀，浇上适量辣椒酱
