可能有几个方面：
面团过干：如果面团过于干燥，容易导致油酥饼边缘破烂。在制作面团时，可以适量增加水或其他液体成分，使面团湿润均匀。
油温过高：油温过高会导致油酥饼边缘迅速膨胀，形成气泡并破裂。在烹饪过程中，可以适当降低油温，控制好火候。
面团搓揉不均匀：在制作油酥饼的过程中，如果面团搓揉不均匀，容易导致部分区域过薄或过厚，从而造成边缘破烂。制作时要注意均匀搓揉面团，使其厚度均匀。
油酥饼翻转不当：在烹饪过程中，翻转油酥饼时要轻柔并掌握好力度，避免造成面皮的破损。
油酥饼边上破烂的原因可能有几个：
面团不够结实：面团制作时，可能没有充分揉捏和折叠，导致面筋不够发展和结实。这样在烘烤过程中，边缘处容易出现破裂。
油温过高：炸制油酥饼时，油温过高会造成外层迅速膨胀，内层无法完全膨胀。这种温差会导致油酥饼边缘产生压力，容易破烂。
薄度不均匀：如果油酥饼的厚度不均匀，较薄的部分容易因为油温和烘烤时间不同而过早膨胀和破裂。
解决这个问题的方法包括：加强面团的揉捏和折叠，确保面筋发展；控制好油温，通常适宜的油温为180-190摄氏度。
