瘦肉发绿可能是因为以下原因引起：
猪肉被小商贩注水了，注水后的猪瘦肉颜色和色泽方面看起来更好看，但是注过水的猪肉放到冰箱里之后，肉中的水就会渗出，发生氧化作用，肉的颜色就会变成绿色。
猪肉已经变质了，变质的肉表面的颜色和气味都会有所变化。
如果瘦肉保存不当，可能会导致其发绿。例如，如果瘦肉长时间暴露在空气中或者保存温度过高，就容易滋生细菌，从而导致肉类变质，产生异味和发绿现象。
因此，为了避免瘦肉发绿，我们应该注意以下几点：
购买新鲜的瘦肉，并在购买后尽快食用。
在保存瘦肉时，应该将其放入密封袋中，并放入冰箱中保存。
在烹饪瘦肉时，应该彻底加热，确保其内部温度达到70℃以上，以杀死细菌和避免肉类变质。
