煮茶不好是因为茶叶中含有一种有涩味的鞣酸,当把茶叶高温烧煮时,会把鞣酸过多地溶解出来,使茶水喝起来更加苦涩。
第一个可能性，在于煮了不适合的茶。
比如新白茶、茉莉花茶、绿茶、清香型铁观音等，这类以清新为主，注重清香风味的茶类，煮出来的茶汤滋味不如直接泡茶好。
第二个可能性，在于茶壶没选对。
比如用一把自动加热的煮茶壶煮茶，按既定程序持续不断加热，将一壶茶反复烧沸， 难以调整茶汤滋味浓淡，煮出来的茶汤口味自然会偏浓不好喝。
第三个可能性，在于茶水比例没控制好。
煮茶时，随手抓一大把干茶放进去，投茶多，而只煮小半壶水，一来二去，茶汤滋味失衡，煮出来的茶味自然容易苦涩。
第四个可能性，在于用水不当。
比如直接用城市自来水煮茶，水质偏硬，煮出来的茶汤风味不佳。远不如纯净水、矿泉水、山泉水煮茶的效果好！
