花胶遇热后融化。
花胶遇热融化，是很正常的物理现象，用花胶炖汤，自然而然花胶会完全溶解汤中。
花胶成为就是遇热融化，遇冷凝固，因此制作加工花胶过程时，都在低温环境中进行。
花胶遇热溶解汤中现象，就像我们食用的盐溶于水中一样的物理现象。
为什么花胶一煮就化了
优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天，也不会出现破碎、融化的现象，并且炖出的汤品质地清澈，完全没有腥味，放凉后胶质凝结，会变成如果冻一般Q弹的固体。而使用碎胶拼凑成的花胶，炖煮时便会破碎成许多小块，煮出的汤品质地浑浊、无法凝结。没晒制好的花胶会有浓重的腥味，无法入口，更别说滋补了。
