第一个原因就是烘烤过度，设定的温度比较高、时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀的情况，因此会导致蛋糕表面开裂
第二个原因就是制作蛋糕用的蛋白打发的不是太充分的。在打发蛋白的过程中，如果打发的姿势不正确的话可能会导致蛋白中出现过多的气泡，这些比较多的气泡在蛋糕烘培的过程中因为受热发生了膨胀，如果是在蛋糕的表面的话就会导致蛋糕的表面出现开裂的情况。
第三个原因就是在制作蛋糕的时候加入的蛋糕糊太多了，如果制作蛋糕的时候加入的蛋糕糊比较多的话在烘烤的时候会导致蛋糕膨胀过度，从而出现开裂的情况的
原因一、 表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。 解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。
原因二 蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。 解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因三 烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。 解决办法:需降低温度,延长烤制时间。
