用料
草鸭子 一只（三斤多）
花椒盐 适量
八角 二个
桂皮 一块
老姜 半块
大葱 半根
小茴香 适量
丁香 三粒
香叶 六片
盐 适量
糖 三勺
生抽 二勺
老抽 一勺
黄酒 500克
让您回味无穷的文虎酱鸭的做法步骤
步骤 1
鸭子先用花椒盐搽一遍后放置2小时，然后焯水洗干净
步骤 2
锅里放三勺糖炒糖色，一边炒糖一边加一点水，等颜色成焦黄色放入鸭子上色 ，放入500克黄酒、生抽、老抽和各种大料煮开，再煮15分钟左右，要边煮边不断翻动鸭子；然后加入盖过鸭子的水，煮开加一点盐调味，换小火一小时，然后中小火45分钟，将鸭子小心取出
步骤 3
取出的鸭子放凉透了才能切，不然容易切散了，切好装盆。
1.食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒
2.鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
3.焯过水的鸭子捞出控干水份
4.小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。
5.锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
6.煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒
7.加入2茶匙半老抽，半茶匙食盐。
8.加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧
9.小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
10.直至把汤汁収浓基本收尽关火。
